本书是一本普及型厨师培训教材,针对初学厨艺人员编写的教材,内容有:厨师职业素质,烹饪概述,烹饪原料,原料加工工艺,调味工艺,常用烹调方法共九大部分内容.通俗易懂,是一本普及厨师基础知识的好教材.