食之有味 2019年 [2集][国语中字][1080P]

一方水土养一方人，南北方不同的口味也代表了不同的饮食习惯和风俗。相似的酿造技艺，被不同山川不同性格的匠人赋予了各自的独特性。
咸酱油、酸醋、鲜豆豉、甜藕粉，都是今天人们烹饪美食时离不开的调味品。在不同的地区，为了适应当地的生产和气候条件，工匠们改变了酿造配方和工艺，使味道更加千变万化。
在四川人的餐桌上，总有一种麻辣鲜香的味道，正是浓郁的调味品造就了川菜的独特味道。除了“川菜之魂”豆酱，酱油也是川菜“八大美食”之一。
在四川盆地西北部的江油市中坝镇，人们至今还保留着酿造口蘑酱的古老技艺。
每年初秋前后，对徐平来说都是极其重要的一天。作为口蘑酱酿造技术的第六代传人，按照惯例，他必须在这个时间段内选择合适的时间，亲自挑选和浸泡今年酿造工作的第一桶黄豆。这既是祖训的传承，也决定了未来酱园开业典礼上酱油的风味和口感。
在江油，酱油的记忆可以追溯到清朝。据记载，川北中坝镇自古就是酿酒之乡，这与当地优越的环境密切相关。中坝镇位于平坝上，在涪江和昌明河的反射带周围，形成了年平均气温16摄氏度左右的温和气候。这种气候条件有利于大豆中米曲霉、酵母等微生物种群的大量繁殖，直接促成酱油的鲜美醇厚。